מתחילת בחירת המרכיבים הוא מלא כבוד למרכיבים ובררן. דיונון טרי מובחר שנלכד בים היבשתי של צ'אושן, בו המים צלולים והסביבה האקולוגית עדיפה, מה שמספק סביבת גידול ייחודית לדיוונים. כל דיונון עדין, מתוק וטעים, מספק את חומרי הגלם האיכותיים ביותר להכנת כדורי דיונון.
תהליך הכנת כדורי טעם דיונון הוא מלאכה מסורתית. לאחר ניקיון ובחירה קפדניים, דיונון טרי נקרש במומחיות לעיסה. זהו לא רק תהליך פיזי פשוט, אלא גם כבוד ועידון של המרכיבים. בתהליך ההקצפה, בשר הדיונון הופך עדין יותר והטעם אלסטי יותר, מה שמניח בסיס איתן לעיצוב ולבישול הבאים.
ראוי להזכיר שתכולת דגי הדיו בכדור הדיונון הזה היא עד 98%, שזה באמת חומר אמיתי. יתר על כן, תהליך הייצור אינו מוסיף כל ברווז, עוף וזיהומים אחרים, כדי להבטיח שכל ביס יהיה טעם דיונון טהור.
כאשר כדורי טעם דיונון מתגלגלים במחבת, ריח פירות הים העשיר יגיע לאף שלך. כל כדור דיונון מלא עסיסי, ביס, המיץ הטעים ימלא את הפה, יביא סיפוק שאין שני לו. וטעם הצ'אושן הייחודי, זה טעם לוואי אינסופי.
כדור הדיונון הזה הוא לא רק מזון, אלא גם מיזוג מושלם של מסורת, טריות וכושר המצאה. כל ביס הוא חוויה עמוקה של הקסם של המטבח הצ'אושן.
הכנת כדור דיונון
כדורי טעם דיונון, כאחד מנציגי המטבח הצ'אושן, עשויים הן ממיומנויות טכניות והן מחומרי גלם טריים. להלן, נפרט בפירוט כיצד כדור דיונון מדיונון טרי לשולחן טעים.
חומרי גלם נבחרים: מבחר דיונון טרי ללא זיהום מפרץ שנטו. איכות המים של הים כאן צלולה, מספקת סביבת גידול טובה לדיוונים, ומבטיחה שבשר הדיונון טעים ונטול זיהום.
שטפו את הדיונון וחתכו אותו לחתיכות כדי להסיר איברים פנימיים וזיהומים כדי להבטיח שהדיו הטהור ביותר ישמש בתהליך הייצור שלאחר מכן.
פטיש לעיסה: פטיש הוא שלב מפתח בטכניקה המסורתית של הכנת כדורי דיונון בצ'אושן. מאסטרים מנוסים ישתמשו במקל מיוחד או בפטיש כדי לחבוט שוב ושוב בגוש הדיונון.
תהליך ההקצפה הוא לא רק להפוך את גוש הדיונון לעיסת בשר עדינה, אלא גם לשחרר את הסיבים של הדיונון ולהגביר את האלסטיות והטעם של כדור הדיונון.
לאחר כ-30 דקות של חבטות, או כ-1,200 חזרות של חבטות, חלקי הדיונון הופכים בהדרגה לעיסה דקה וצמיגה.
שחול ידיים לכדורים: המאסטר ישתמש ביד כדי להכות את שחול עיסת הדיונון לכדור אחיד. תהליך זה דורש מידה מסוימת של מיומנות ותחושת ידיים כדי להבטיח שהצורה והגודל של כדורי הדיונון עומדים בסטנדרטים.
הגדרת מים חמים: מניחים את כדורי הדיונון הסחוטים במים חמימים ונותנים להם להתייצב לאט במים. תהליך זה לא רק עוזר לכדורי הדיונון לשמור על צורתם, אלא גם מסיר מהם זיהומים ועודפי מים.
מבשלים: מניחים את כדורי הדיונון המוגדרים בסיר ומבשלים לאט. תהליך זה מצריך סבלנות והקפדה על מנת להבטיח שכדורי הדיונון יספגו במלואם את טעם המרק תוך שמירה על גמישותם ומרקם.
שקיות יבשות: כאשר כדורי הדיונון צלויים עד שהם מבושלים לחלוטין וצבעם זהוב, הסר אותם ורוקנו אותם, ואז הכניסו אותם לשקית מזון ואטמו אותם.
התוצר הסופי של כדורי הדיונון, המרקם של סיבי הבשר ברור, וההכאה הידנית הופכת אותו לשיניים הדוקות ומוצקות, כל ביס מלא בטעם הטעים והייחודי של פירות ים Chaoshan.
