שיטות ספציפיות לפירות וירקות קפואים

עם ההתפתחות המתמשכת של הטכנולוגיה, הפירות והירקות הקפואים הופכים בהדרגה לפופולריים. בנוסף ליכולת לשמור על טריות, לפירות וירקות קפואים יש גם יתרון שהתוכן התזונתי שלהם לא ייהרס. מהן השיטות הספציפיות להקפאת פירות וירקות?
1. הקפאה מהירה של פירות וירקות בשיטת הקפאה נושבת אוויר
בדרך כלל, נעשה שימוש במקפיא מפוח מסוג מנהרה, והמוצר מובל דרך המנהרה עם חגורת רשת. בדרך כלל הוא זורם נגד האוויר הקר, ושיטת הקפאה זו משתמשת בדרך כלל בטמפרטורת אוויר קר של -18 עד -34 מעלות, עם מהירות רוח של 30-1066 מטרים לדקה.
בנוסף, ישנה גם שיטת הקפאה סיבובית, שניתן להשתמש בה למוצרים גרגירים קטנים כמו אפונה ירוקה, תירס מתוק וירקות שונים הנחתכים לחתיכות קטנות. את המוצרים הגרגירים מניחים על חגורת רשת מחוררת או צלחת מחוררת, בעובי של 2.5-12.5 סנטימטר. בעת הקפאה, האוויר הקר מפוצץ בחוזקה מהכיוון התחתון של חגורת הרשת במהירות מספקת, מפוצץ את המוצרים אך לא מוציא אותם. שיטה זו מגדילה את שטח המגע בין האוויר הקר לחומר, ומהירות ההקפאה מהירה.
2. שיטת הקפאה בטמפרטורה נמוכה
שיטה זו היא הקפאה מהירה של מוצרים בתנאי שינוי פאזה (נוזל לגז) בקרור בעל נקודת רתיחה נמוכה מאוד. זה מושג על ידי ספיגת כמות גדולה של חום במהלך תהליך המעבר לשלב הרתיחה של הקירור, אשר נספג במוצר כדי לקרר אותו. חומר הקירור הטיפוסי הוא חנקן נוזלי עם נקודת רתיחה של -195.81 מעלות, ואחריו פחמן דו חמצני עם נקודת רתיחה של -78.5 מעלות. שיטה זו מהירה ויעילה יותר משיטות הקירור הקודמות.