היכרות קצרה עם מאפים

אטריות הן מרכיב עיקרי במטבח הסיני, הידוע בהיסטוריה הארוכה שלהן, באומנות המעודנת, במגוון עשיר של קטגוריות ובטעמים מגוונים. בתקופת האביב והסתיו ותקופת המדינות הלוחמות, כבר היו דגנים כמו חיטה, אורז, שעועית, דוחן, דוחן וזרעי קנבוס, והם היו ידועים גם כחמשת הדגנים, תשעה הדגנים ומאה הדגנים. ביניהם, החיטה מחולקת לשעורה וחיטה, ויש גם זנים רבים של דוחן, דוחן ואורז. טכנולוגיית עיבוד התבואה התפתחה ממשקית, סירי טחינת אבן, מוטות וטחנות לטחינת אבנים. עם ייצור השמן והתיבול, כמו גם השימוש בכלי בישול מברונזה, צצו אז אטריות מטוגנות ומאודות. ניתן להשתמש בכלי בישול מברונזה הדומים לצלחות טיגון מוקפץ לגריל מאפים.