המתכון לפילה עוף ללא עצמות

1. הפשרה. הסר את קופסת הקרטון של האריזה החיצונית ושקית הניילון של האריזה הפנימית מבשר חזה העוף המוסמך שנבדק על ידי הווטרינר, והנח אותו על קרש חיתוך מנירוסטה בחדר ההפשרה כדי להפשיר באופן טבעי לטמפרטורת מרכז הבשר -2 תואר .
2. חותכים את הרצועה. חותכים את השד לרצועות בכיוון סיבי השריר, כל אחת במשקל 7-9 גרם.
3. כבישה בגלגול ואקום. הכניסו את חזה העוף, התיבול ומי הקרח למכונת לישה מתגלגלת, כסו אותה ושאבו אותה בוואקום לדרגת ואקום של -0.9pa. סובב אותו קדימה למשך 20 דקות והפוך לאחור למשך 20 דקות, למשך 40 דקות בסך הכל.
4. כבישה. הניחו לו לעמוד במקום במשך 12 שעות בחדר קירור בין 0 מעלות ל-4 מעלות.
5. מידות. מניחים את נתחי העוף החתוכים על המסוע של מכונת הגודל ומצפים בצורה אחידה את נתחי העוף. התרחיץ מאמץ תרחיץ מיוחד עם יחס של אבקה: מים=1:1.6. במכונת ההקצפה, זמן ההקצפה הוא 3 דקות, וצמיגות התמיסה אחידה.
6. שבב עליון. בעזרת אבקת עטיפה מיוחדת זמינה מסחרית, הניחו תחילה כמות מתאימה של פירורי עטיפה בצלחת נירוסטה, ולאחר מכן שפכו מעט מתמיסת הכבישה על רצועות החזה והכניסו אותן לאבקת העטיפה. השתמש ביד כדי לפורר באופן שווה את רצועות העוף המעומלנות, ולאחר מכן לחץ בעדינות כדי לעטוף את הפירורים באופן שווה. לבסוף, הניחו אותם בסלסילת רשת מפלסטיק, נערו בעדינות ונערו כל פסולת פני השטח.
7. מטגנים בשמן עמוק. ראשית, מחממים את הטיגון ל-185 מעלות, ומאפשרים לנתחי העוף העטופים לעבור בשכבת השמן ברצף. השתמשו בקצרה או בשמן דקלים, ומטגנים 25 שניות.
8. הקפאה מהירה
9. אריזה ואחסנה