נוסחת החומר והתהליך של ערבה עוף ללא עצמות

חומרי גלם וחומרי עזר
בשר חזה עוף טרי עבר בדיקת בריאות וטרינרית ובעל תכולת שומן של פחות מ-10%; מלח, מונוסודיום גלוטמט, סוכר לבן, תמצית עוף Naite וכו' זמינים מסחרית; תבלינים וקמח חיטה זמינים מסחרית, פוספטים מורכבים הם בדרגה אנליטית, ואבקות עיסת ציפוי זמינות מסחרית.
נוסחה בסיסית
חזה עוף 100ק"ג, מי קרח 20ק"ג, מלח 1.6 ק"ג, סוכר לבן 0.6 ק"ג, פוספט מורכב 0.2 ק"ג, מונוסודיום גלוטמט 0.3 ק"ג, I+G0.03 ק"ג, פלפל לבן 0.16 ק"ג, שום 0.05 ק"ג, תבלינים אחרים 0.8 ק"ג, תמצית עוף טיאנבו 209280.2 ק"ג, תמצית עוף 210670.01 ק"ג . ניתן להתאים טעמים נוספים לפי הטעם הזה: טעם חריף עם 1 ק"ג אבקת צ'ילי, טעם כמון עם 1.5 ק"ג אבקת כמון וטעם קארי עם 0.5 ק"ג אבקת קארי.
תהליך טכנולוגי
חזה עוף (קפוא) ← הפשרה ← חיתוך לקוביות ← חיתוך לרצועות ← (הוספת תבלינים, מי קרח) גלגול בוואקום ← כבישה ← גודל ← ניפוץ ← הקפאה מהירה ← אריזה ← אחסון